گوشت سفید سالم تر است یا گوشت قرمز

0

گوشت سفید سالم تر است یا گوشت قرمز

همواره شنیده ایم که گوشت قرمز مضر است و مصرف زیاد آن باعث افزایش خطرات بیماری های قلبی عروقی خواهد شد و تاثیرات بدی بر سلامت کلی بدن خواهد گذاشت.

حال آن که گوشت سفید را جزو بهترین نوع پروتئین ها دسته بندی کرده اند و از پروتئین های گیاهی نیز برتری داده اند.

در این مطالعه ما تصمیم گرفتیم تا اثرات مصرف هر دو نوع پروتئین حیوانی یعنی ، گوشت قرمز و گوشن سفید را با هم مقایسه کنیم و بفهمیم که آیا چنین مسئله ای حقیقت دارد یا فقط یه افسانه خواهد بود.

گوشت سفید یا گوشت قرمز

تحقیقات جدید به چالش می کشد اعتقاد گسترده ای که گوشت سفید ، مانند مرغ ، برای سطح کلسترول نسبت به گوشت قرمز ، مانند گوشت گاو ، گوشت گوسفند یا گوشت خوک بهتر است

این مقاله بر این باور گسترده که گوشت سفید از قرمز بیشتر مقوی است، مقابله می‌ کند. این باور متکی بر مطالعات مشاهداتی است که ارتباط بین دریافت گوشت قرمز و خطر بالاتر بیماری‌ های قلبی و عروقی را کشف کرده‌ اند.

با این حال ، نویسندگان تحقیقات جدید معتقدند که ارتباط بین گوشت سفید و کلسترول در ادبیات تخصصی به اندازه کافی توجه نکرده است.

بنابراین ، یک تیم محققان – که توسط نویسنده ارشد دکتر رونالد کراس، دانشمند ارشد و مدیر تحقیقات آترواسکلروز در موسسه تحقیقاتی Oakland بیمارستان کودکان در کالیفرنیا هدایت شده است، تصمیم گرفت تا این لینک را دقیق تر بررسی کند

دکتر Krauss و همکارانش آزمایش کردند که چگونه میزان مصرف گوشت های مختلف بر روی سطوح چربی ها و لیپوپروتئین ها تاثیر می گذارد که می تواند باعث ایجاد چربی در شریان ها شود. آنها یافته های خود را در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر کردند

مقایسه مصرف گوشت و غیر گوشتی

محققان مردان و زنان سالم را به دو دسته تقسیم کردند: طبق این که آیا آن ها به طور مرتب سطوح بالای اسیدهای چرب اشباع یا سطوح پایین اسیدهای چرب اشباع را مصرف می کنند

در میان این دو مطالعه، محققان به طور تصادفی ، شرکت کنندگان را به یک گروه گوشت قرمز، یک گروه گوشت سفید و گروه رژیم غذایی پروتئین غیر غذایی اختصاص دادند

در هر گروه ، شرکت کنندگان – که ۲۱-۶۵ ساله بودند و شاخص توده بدنی بین ۲۰ تا ۳۵ کیلوگرم / متر مربع داشتند، غذاهای اختصاص داده شده را برای ۴ هفته مصرف کردند

پس از مداخله ، محققین اندازه گیری کلسترول LDL (کلسترول بد) ، سطوح آپولیپوپروتئین B ، ذرات LDL کوچک و متوسط ​​و همچنین کلسترول لیپوپروتئین کلسترول HDL (“خوب”) را اندازه گیری کردند. کلسترول)

گوشت قرمز و گوشت سفید دارای اثرات یکسان هستند

این تحقیق نشان داد که صرف نظر از خوردن گوشت، کلسترول خون پایین تر از حد معمول کاهش یافته است. هم چنین مصرف گوشت قرمز و هم سفید مقدار کلسترول خون را بیشتر از مصرف بالای پروتئین‌های گیاهی افزایش می‌دهد.

سطح کلسترول افزایش یافته بستگی به این نداشت که آیا رژیم های غذایی نیز سطح بالای چربی های اشباع شده را داشته باشند

هنگامی که این مطالعه را برنامه ریزی کردیم ، انتظار می رفت که گوشت قرمز اثرات نامطلوبتری بر میزان کلسترول خون نسبت به گوشت سفید داشته باشد اما ما شگفت زده شدیم که این امر در مورد کلسترول مشابه نیست، در حالی که سطح چربی اشباع شده معادل است.

نویسنده ارشد افزود که منابع پروتئین غیر گوشتی، مانند سبزیجات، لبنیات و پالس ها، بیشترین تاثیر را بر میزان کلسترول دارند. با این حال، نویسندگان همچنین خاطرنشان می سازند که این مطالعه شامل گوشت گاو، ماهی و یا گوشت فرآوری نشده است

یافته ها مطابق با توصیه هایی است که رژیم های غذایی را با مقدار زیادی از مواد غذایی گیاهی تهیه می کند اما براساس اثرات لیپید و لیپوپروتئین شواهدی برای انتخاب رژیم سفید قرمز برای کاهش خطر بیماری قلبی عروقی ارائه نمی دهند

دکتر Krauss و همکارانش نتیجه می گیرند ، مطالعه حاضر اولین بار است که نشان می دهد که هر دو پروتئین گوشت باعث غلظت LDL می شوند که بالاتر از میزان پروتئین های گیاهی هستند که در رژیم های مشابه قابل مقایسه هستند.

نتیجه گیری

این مطالعه به ما می گوید که مصرف بالای هر نوع از پروتئین های حیوانی باعث افزایش سطح کلسترول های بد خون می شود و اینکه گوشت سفید بی ضرر است یک افسانه بوده و یا لااقل مصرف بالای آن باعث افزایش کلسترول بد خون خواهد شد که باعث افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی و در نتیجه سکته ی قلبی خواهد شد.

 

 

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.